Speisekarte . À la carte 

Menu 

Lachsforelle . hausgebeizt
Spargelsalat . Mango

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Kräutercremesuppe . aufgeschlagen . mit Balsamico
Linsen . Kaninchenrücken . Selleriestroh

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Wolfsbarsch . an Champagnerschaum
Safranrisotto

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Lammkarree . unter der Kräuter Kruste . an Portweinjus
Blumenkohl . Speckbohnen . Kartoffelkrapfen

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Dessert-Variation

Menü  65,00 €
  

Vorspeisen 

Carpaccio vom Schwarzwälder Weiderind
Ruccola . Parmesan . Pinienkerne 15,00 € 

Variation von der Urkarotte
Granny Smith . Rhabarber . bunte Kresse . Gewürzjoghurt  14,50 € 

Beilagensalat  6,20 € 

Suppen 

Kraftbrühe . mit Flädle 6,90 € 

Spargelcremesuppe . mit Croutons 7,00 € 

Hauptgänge . Fleisch 

Kalbstafelspitz . gekocht . an Meerrettichsoße
Preiselbeeren . Wurzelgemüse . Papardelle  20,50 € / kl. Portion  18,50 € 

Cordon Bleu vom Schwein
Schwarzwälder Schinken . Bergkäse . Pommes frites  17,90 € 

Ragout vom heimischen Reh . geschmort
Blumenkohl, gebraten . Serviettenknödel  22,50 € / kl. Portion  20,50 € 

Filetspitzen . sautiert . an Senfsoße
Brokkoli . Pilze, gebraten . Kartoffelrösti  26,00 € 

Rinderbacken . geschmort . an Burgunderjus
Marktgemüse . Butterspätzle  20,90 € / kl. Portion  18,90 € 

Entrecote . vom Rind . an Portweinsoße
zweierlei Blumenkohl . Pommes frites  27,00 € 

Portion Spargel . neue Kartoffeln . Sauce Hollandaise

Hauptgänge . Fisch 

Forellenfilet . Müllerin Art
Kartoffeln . Mandeln . Zitrone-Nuss-Butter  22,00 € / kl. Portion  20,00 € 

Seeteufelfilet . an Boulliabase-Fond
 Orangenfenchel . sautiertes Gemüse . Kartoffeln  28,00 €

Saiblingsfilet . an Passionsfruchtschaum
Zuckerschoten . Basilikum-Erdbeer-Risotto 24,00 €  

Hauptgänge . Vegetarisch 

Kartoffelrösti
sautierte Pilze . Rahmlauch . Kirschtomaten  15,00 € 

Bunter Gemüseteller . mit Sauce Hollandaise
Kartoffelkrapfen  16,00 € 

Portion Spargel . mit Sauce Hollandaise
neue Kartoffeln  21,00 €