Speisekarte . À la carte 

Menu 

Feldsalat an Balsamico
Kracherle . Streifen vom Schwarzwälder Schinken

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Rinderroulade . geschmort
vom Hinterwäldler Rind aus dem Biosphären-Gebiet
Rotkraut . Kartoffelbrei

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Creme von der Tahiti Vanille . gebraten
Schokoladensorbet

Menü 36,00 €
  

Vorspeisen 

Carpaccio vom Schwarzwälder Weiderind
aus dem Biosphären-Gebiet
Rucola . Parmesan . Pinienkerne  15,00 € 

Vitello tonnato
Scheiben von der rosa gebratenen Kalbshüfte
Thunfischsoße . marinierte Salatspitzen   14,50 € 

Beilagensalat  6,20 € 

Suppen 

Kraftbrühe . mit Flädle  6,90 € 

Pfifferlingcremesuppe . mit Croutons  7,00 € 

Hauptgänge . Fleisch 

Kalbstafelspitz . gekocht . an Meerrettichsoße
Preiselbeeren . Wurzelgemüse . Tagliatelle  20,50 € / kl. Portion  18,50 € 

Cordon Bleu vom Schwein
Schwarzwälder Schinken . Bergkäse . Pommes frites  17,90 € 

Ragout vom heimischen Reh . geschmort
Blumenkohl, gebraten . Serviettenknödel  22,50 € / kl. Portion  20,50 € 

Rinderfiletspitzen . sautiert . an Senfsoße
vom Schwarzwälder Weiderind aus dem Biosphären-Gebiet
Brokkoli . Kartoffelrösti 26,00 € 

Rinderbacken . geschmort . an Burgunderjus
Marktgemüse . Butterspätzle  20,90 € / kl. Portion  18,90 € 

Rumpsteak . an Portweinsoße
vom Schwarzwälder Weiderind aus dem Biosphären-Gebiet
zweierlei Blumenkohl . Pommes frites  27,00 € 

Rehrücken . rosa gebraten
aus Bernauer Jagd
Apfelrotkaut . Pfifferlinge . Butterspätzle  34,00 €

Lammkarre . unter der Kräuterkruste
Portweinjus . Blumenkohl . Speckbohnen . Kartoffelkrapfen  27,00 €

Hauptgänge . Fisch 

Forellenfilet . Müllerin Art
Mandeln . Zitrone-Nuss-Butter . Kartoffeln . Brokkoli  22,00 € / kl. Portion  20,00 € 

Zanderfilet . in Speckbutter gebraten
 cremige Sauerkraut-Spätzle  25,00 €

Saiblingsfilet . an Krustentierschaum
Zuckerschoten . cremiges Pfifferling-Risotto  24,00 €  

Hauptgänge . Vegetarisch 

Kartoffelrösti
sautierte Pilze . Rahmlauch . Kirschtomaten  15,00 € 

Kräuterrisotto
Pfifferlinge . buntes Gemüse  17,00 €